3 Cách Làm Kem Milo Dẻo Mịn, Hương Vị “Chuẩn” Tuổi Thơ

Cách làm kem milo không hề phức tạp, có thể thao tác ngay tại nhà mà không cần máy móc hỗ trợ. Bên dưới đây là 3 công thức kem milo được KDP Machinery tổng hợp, đảm bảo ăn một lần là nghiện.

Kem Milo là gì?

Kem milo là một loại đồ tráng miệng đông lạnh có thành phần chủ đạo từ bột cacao lúa mạch Milo. Khác với dòng kem chocolate thông thường, kem milo mang hương vị đặc trưng của mầm lúa mạch (malt), tạo nên độ thơm béo rất riêng biệt.

Tùy vào kỹ thuật chế biến mà kem milo có thể tồn tại ở dạng que cứng cáp, dạng hộp dẻo mịn để múc viên, hoặc dạng kem tươi mềm mượt khi được sản xuất từ các dòng máy làm kem tươi. Dù ở hình thức nào, đây cũng là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt lời và là món ăn vặt gây

Hướng dẫn làm kem milo que

Nếu muốn thực hiện cách làm kem milo dạng que đúng chuẩn, bạn cần hiểu rằng kết cấu của dòng kem này phụ thuộc hoàn toàn vào tỷ lệ chất béo và kỹ thuật hòa tan bột. Kem que không cần dùng nhiều kem béo nên dễ bị dăm đá nếu thao tác ẩu hoặc cấp đông không đủ sâu.

Nguyên liệu

Để cách làm kem milo thành công được từ mẻ đầu tiên thì nên chuẩn bị định lượng rõ ràng, không pha theo cảm tính. Bao gồm:

• 5 gói bột milo 3in1 loại 22g.
• 320ml sữa tươi không đường.
• 100ml sữa đặc.
• 15g bột cacao nguyên chất 100%.
• 1g muối tinh.
• Khuôn kem và que gỗ.

Tỷ lệ sữa tươi nhiều hơn sữa đặc giúp kem không ngọt quá gắt. Cacao cho vào thêm sẽ giúp vị chocolate đậm đà hơn thay vì ngọt sữa.

Cách thực hiện

• Bước 1: Hòa tan bột

Cho toàn bộ milo và cacao vào tô lớn. Đun 100ml sữa tươi đến khoảng 60°C rồi rót vào bột, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. Việc dùng sữa ấm giúp bột không bị vón cục.

• Bước 2: Pha hỗn hợp

Thêm hết phần sữa tươi còn lại và sữa đặc vào. Khuấy theo 1 chiều trong 2 – 3 phút, không để bọt khí xuất hiện, lọc qua rây để loại bỏ cặn.

• Bước 3: Rót khuôn, cấp đông

Rót hỗn hợp vào khuôn, chừa 5mm miệng khuôn để kem giãn nở không tràn ra. Cắm que gỗ và đặt vào ngăn đông ở -18°C tối thiểu 5 – 6 giờ. Không mở tủ liên tục vì dao động nhiệt sẽ làm tinh thể đá lớn hình thành.

Thực hiện đúng cách làm kem milo này thì sau khi kem đông sẽ có màu nâu đậm đẹp mắt, mặt ngoài mịn đẹp và không bị tách lớp.

Cách làm kem milo hộp đậy

Cách làm kem milo dạng hộp đậy có kết cấu mềm và béo hơn nhờ dùng whipping cream. Phương pháp này siêu phù hợp nếu bạn muốn làm kem bán theo viên hoặc làm topping cho chè, trà sữa…

Nguyên liệu

Để cách làm kem milo dạng hộp đạt độ mịn, nên dùng kem béo tối thiểu 30% fat. Bao gồm:

• 500ml whipping cream.
• 250ml sữa đặc.
• 3 gói milo 22g.
• 20g cacao nguyên chất.
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• Hộp nhựa thực phẩm 1 – 1.2 lít có nắp kín.

Cách thực hiện

• Bước 1: Đánh bông kem

Cho whipping cream vào tô inox lạnh. Đánh ở tốc độ trung bình 2 – 3 phút đến khi kem tạo vân mềm. Không đánh quá lâu vì kem sẽ tách nước.

• Bước 2: Pha hỗn hợp milo

Hòa tan milo và cacao với sữa đặc cho đến khi quyện chặt vào nhau. Kiểm tra không để hỗn hợp lợn cợn ảnh hưởng kết cấu kem.

• Bước 3: Trộn và cấp đông

Cho hỗn hợp milo vào kem bông, trộn theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên để giữ độ xốp. Đổ vào hộp, dàn phẳng và đậy kín. Cấp đông ở -18°C trong 4 – 6 giờ.

Nếu làm theo cách thủ công, sau khoảng 2 giờ nên lấy ra trộn lên nhẹ 1 lần để giảm bớt tinh thể đá. Khi áp dụng đúng các bước làm kem milo hộp, thành phẩm sẽ dẻo mịn, múc viên tròn đều và không bị cứng đá.

Cách làm kem milo kitkat chocolate (Nền Custard cao cấp)

Công thức kem kitkat chocolate sử dụng nền custard để tăng độ béo và độ mịn. Nếu muốn nâng cấp cách làm kem milo đơn giản trở nên đa dạng, cao cấp hơn thì có thể áp dụng thử.

Nguyên liệu

Để thực hiện đúng cách làm kem milo theo nền custard chocolate kitkat, phần nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ. Bao gồm:

• 6 lòng đỏ trứng gà.
• 100g đường.
• 500ml sữa tươi nguyên kem.
• 150ml kem tươi.
• 80g chocolate đen 55% cacao.
• 3 thanh kitkat bẻ nhỏ.

Cách thực hiện

Để cách làm kem milo này có độ mịn tối đa, bạn cần tuân thủ các bước và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Chỉ cần sai lệch nhỏ ở giai đoạn đun custard có thể làm kem bị tách nước hoặc có gợn.

• Bước 1: Đánh lòng đỏ và đường

Cho 6 lòng đỏ trứng vào tô sạch, thêm 100 g đường. Dùng phới lồng đánh nhẹ đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và sánh mịn. Không đánh quá mạnh vì tạo nhiều bọt khí sẽ ảnh hưởng cấu trúc kem.

• Bước 2: Gia nhiệt và thêm kem tươi

Đổ 500ml sữa tươi nguyên kem và 150ml kem tươi vào nồi có đáy dày, đun nhỏ lửa từ từ cho nóng lên khoảng 70 – 80 độ C. Không để nồi sôi mạnh vì nhiệt độ cao có thể làm protein trong sữa biến tính quá mức.

• Bước 3: Hoàn thiện nền custard và chocolate

Rót từ từ sữa nóng vào tô trứng, khuấy liên tục rồi đổ ngược lại vào nồi. Đun lửa nhỏ đến 82 – 84°C, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh nhẹ thì tắt bếp. Cho chocolate vào khuấy tan, lọc qua rây và làm nguội nhanh xuống dưới 10°C.

• Bước 4: Đánh đông và trộn kitkat

Cho hỗn hợp vào máy làm kem quay 25 – 30 phút đến khi sệt. Nếu không có máy làm kem, cấp đông và khuấy lại mỗi 60 phút trong 3 lần. Khi kem bắt đầu đặc, trộn kitkat vào rồi cấp đông thêm khoảng 2 giờ.

Mẹo bảo quản kem milo để được lâu nhất

Sau khi thực hiện xong cách làm kem milo, khâu bảo quản quyết định trực tiếp đến chất lượng sau 2 – 3 ngày. Kem cực kỳ nhạy cảm với biến động nhiệt độ nên cần duy trì ở mức -18°C cho ổn định.

• Luôn đậy kín bằng nắp và đặt thêm một lớp màng bọc thực phẩm áp sát với bề mặt kem. Cách này hạn chế tiếp xúc không khí và giảm hình thành tinh thể đá trên bề mặt.
• Không nên để kem ở ngăn đá ngay cửa tủ vì khu vực này có nhiệt độ thay đổi liên tục. Đưa kem vào sâu bên trong để cấp đông ổn định hơn.
• Khi múc kem, nhúng muỗng vào nước ấm khoảng 5 giây rồi lau khô trước khi múc. Điều này giúp tạo viên kem tròn, không làm nứt cấu trúc.
• Kem làm nền custard nên dùng ngay trong 7 – 10 ngày dù cấp đông để đảm bảo hương vị. Nếu thấy bề mặt có lớp đá mỏng, không nên trộn lại vì có thể làm vỡ kết cấu ban đầu.

Gợi ý thiết bị và nguyên liệu nếu muốn phát triển mô hình kinh doanh kem milo

Nếu bạn có ý định kinh doanh kem milo với sản lượng trên 10 – 15kg mỗi ngày, việc làm thủ công bằng tủ đông gia đình sẽ không đảm bảo độ ổn định. Bạn cần thiết bị có khả năng làm lạnh sâu và đảo trộn liên tục hoàn toàn tự động.

Các dòng máy seri 36 của KDP Machinery đang được nhiều quán lựa chọn vì công suất phù hợp mô hình nhỏ và vừa:

• KDP-36T (để bàn): Thiết kế gọn đặt trên quầy, phù hợp quán cà phê, tiệm bánh nhỏ hoặc mô hình bán kèm kem milo trong menu.
• KDP-36 (dáng đứng): Kiểu máy đặt sàn, phù hợp cửa hàng bán kem riêng hoặc quán có lượng khách ổn định.
• KDP-36Y (bản nâng cấp): Vận hành mạnh và ổn định hơn, phù hợp mô hình bán liên tục nhiều giờ trong ngày.
• KDP-36E (công suất cao): Phù hợp cửa hàng lưu lượng lớn hoặc chuỗi kinh doanh cần sản lượng cao hơn.

Bạn có thể kết hợp với bột làm kem tươi socola của thương hiệu Yoggi để tối ưu thời gian và nhân công làm kem khi kinh doanh.

Khi áp dụng đúng cách làm kem milo kết hợp thiết bị chuyên dụng, bạn có thể kiểm soát chất lượng đồng đều giữa các mẻ kem. Theo dõi ngay các bài viết tiếp theo của KDP Machinery để cập nhật thêm nhiều công thức làm kem hấp dẫn.