Cách Làm Kem Oreo (Truyền Thống, Dạng Kẹp, Kinh Doanh)

Cách làm kem oreo tưởng chỉ là công thức trộn bánh với kem sữa rồi đem đông lạnh, nhưng để đạt độ mềm mịn, không dăm đá và giữ trọn vị cacao đặc trưng lại cần đúng kỹ thuật. Nếu từng thất bại vì kem cứng hoặc tách lớp, đừng bỏ qua hướng dẫn 2 cách làm chi tiết của KDP Machinery ở bài viết bên dưới.

Kem Oreo khác gì so với kem sữa truyền thống?

Sự khác biệt giữa kem Oreo và kem sữa truyền thống không chỉ là thêm bánh quy nghiền vào hỗn hợp. Khi tìm hiểu cách làm kem oreo, công thức này có tỷ lệ thành phần và đặc tính kết cấu khác hoàn toàn so với cốt kem sữa.

Kem sữa truyền thống sẽ có 3 nguyên liệu chính là sữa tươi, whipping cream và đường. Thành phẩm có độ béo ngọt vừa phải, không gắt cổ, mềm mịn hoàn hảo. Khi ăn kem tan đều trong miệng, gần như không cần nhai.

Ngược lại, kem Oreo có bánh quy cacao được nghiền và trộn trực tiếp vào hỗn hợp. Do đó làm lượng đường cao hơn, khi nhai có thêm cacao và mùi bánh nướng béo ngọt đặc trưng. Tuy nhiên, vì có thêm thành phần rắn nên cách làm kem Oreo đòi hỏi thao tác trộn nhẹ tay và kiểm soát nhiệt độ tốt để không làm kem bị dăm đá.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm kem oreo

Nếu muốn thực hiện đúng kỹ thuật tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu theo tỷ lệ hợp lý. Bên dưới đây là thành phần đủ cho 4 – 6 người ăn:

• 10 – 12 bánh Oreo.
• 200 ml whipping cream có hàm lượng béo từ 30–38%.
• 40 – 50g sữa đặc.
• 100 ml sữa tươi không đường.
• 1 – 2 muỗng canh đường, có thể thêm bớt tùy khẩu vị nhưng không quá ít.

Bên cạnh nguyên liệu, cách làm kem Oreo cũng cần các dụng cụ cần thiết bên dưới:

• Tô inox hoặc thủy tinh, đảm bảo sạch và khô.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng.
• Spatula chuyên dụng để trộn theo kỹ thuật fold.
• Hộp đựng yêu cầu có nắp kín để cấp đông.

Whipping cream cần được giữ lạnh trước khi đánh, ưu tiên nhiệt độ từ 2 – 5°C để kem dễ bông và giữ cấu trúc ổn định.

Bật mí công thức làm kem oreo từ A – Z

Để thành công ngay từ lần đầu tiên, bạn nên làm kem theo từng bước rõ ràng, kiểm soát liên tục độ bông xốp và bánh Oreo có chia đều toàn bộ kem hay không. Bao gồm 5 bước A – Z bên dưới đây:

• Bước 1: Nghiền 8 – 9 bánh Oreo bằng túi zip và chày. Không nên nghiền quá mịn vì sẽ làm mất cảm giác giòn. Phần còn lại bẻ nhỏ bằng tay để sau rắc lên mặt kem. Hoặc tại bước này bạn có thể sử dụng bột làm kem tươi giá rẻ Yoggi khi kinh doanh, tuy giá rẻ nhưng chất lượng thành phẩm kem tươi luôn thơm ngon, chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Bước 2: Đánh 200ml whipping cream nhẹ nhàng, khi nhắc que đánh lên thấy chóp kem mềm và hơi cong xuống là đạt. Bước này siêu quan trọng trong cách làm kem Oreo vì nếu quá tay, kem có thể tách nước.
• Bước 3: Thêm sữa đặc, sữa tươi vào kem đã đánh bông, lấy spatula trộn nhẹ theo hướng từ dưới lên. Lưu ý không khuấy vòng quá mạnh sẽ làm xẹp các bọt khí.

• Bước 4: Khi hỗn hợp đều, cho phần bánh nghiền vào và trộn nhẹ lần cuối. Đổ vào hộp kín, dàn phẳng bề mặt rồi cho vào ngăn đá ở nhiệt độ khoảng -18°C trong 6 – 8 tiếng.
• Bước 5: Sau khi hoàn thành, kem thành phẩm đông cứng, có thể múc ra dễ dàng. Nếu làm đúng cách, kem sẽ mềm tan, không bị dăm đá và có độ phủ bánh đều khắp mặt kem.

Kem Oreo que

Công thức kem que Oreo hợp với gia đình có trẻ nhỏ hoặc các cửa hàng bán mang đi. Cách làm tương đối đơn giản, không cần đánh bông kem quá kỹ.

• 6 gói Oreo loại nhỏ.
• 60ml whipping cream.
• 250ml sữa tươi không đường.
• 3 muỗng cà phê sữa đặc.
• 50g socola đen để phủ mặt.

Trước tiên nghiền vụn bánh trong bao bì hoặc túi zip. Sau đó trộn whipping cream, sữa tươi và sữa đặc cho hòa quyện, không cần phải đánh bông.

Tiếp theo đặt các gói bánh vào ly cao để cố định, từ từ rót hỗn hợp sữa vào từng gói, cắm que gỗ vào giữa rồi cấp đông khoảng 8 tiếng. Sau khi kiểm tra thấy kem đông, tiến hành bóc vỏ, rưới socola đã đun chảy lên mặt và đợi lớp socola cứng lại là ăn được.

Kem Oreo kẹp

Cách làm kem Oreo kẹp dễ bảo quản, không chiếm nhiều diện tích tủ đông, hương vị không có gì khác biệt. Bạn có thể tận dụng vỏ bánh để tạo thành lớp kẹp hoàn hảo ở 2 bên. Nguyên liệu gồm:

• 8 bánh Oreo.
• 200g whipping cream.
• 40g sữa đặc.

Đầu tiên, tách nhân bánh cho vào tô sạch, giữ lại vỏ ngoài, sau đó trộn nhân với sữa đặc cho đến khi mềm mịn. Dùng dụng cụ đánh bông whipping cream rồi trộn phần nhân vào bằng thao tác nhẹ tay.

Tiếp theo cho hỗn hợp vào khuôn hình tròn nhỏ, cấp đông từ 5 – 7 tiếng. Khi kem đủ cứng, lấy ra khỏi khuôn và kẹp giữa 2 vỏ bánh. Nếu thực hiện đúng cách làm kem Oreo này, kem sẽ mềm nhưng dễ ăn, ít bị ngấy hơn.

Bí quyết để kem oreo không bị dăm đá

Cách làm kem Oreo đơn giản, nhưng nếu bị dăm đá thường do thiếu chất béo hoặc cấp đông sai cách. Khi hiểu rõ được nguyên nhân từ đâu, bạn có thể ngăn chặn tình trạng này hiệu quả. Lưu ý:

• Sử dụng whipping cream có hàm lượng béo tối thiểu 30%.
• Không giảm quá nhiều sữa đặc hoặc đường vì đường giúp đóng băng.
• Đậy kín hộp để tránh bề mặt kem tiếp xúc trực tiếp với khí lạnh.
• Không rã đông rồi bỏ vào tủ cấp đông lại nhiều lần.
• Nên để kem ở ngăn đá sâu và hạn chế đóng mở tủ liên tục trong 6 tiếng đầu.

Lỗi thường gặp khi thực hiện làm kem oreo nên tránh

Khi làm kem tại nhà, nhiều người nghĩ chỉ cần trộn nguyên liệu rồi cho vào tủ đông là xong. Thực tế nếu không chú ý kỹ từng bước, thành phẩm rất dễ bị cứng, dăm đá hoặc tách nước. Một số lỗi dưới đây là nguyên nhân phổ biến khiến mẻ kem không đạt như mong đợi.

• Đánh whipping cream quá tay: Khi đánh vượt mức chóp kem mềm, thành phẩm sẽ tách nước, xuất hiện gợn trắng lợn cợn. Lúc này dù cấp đông đúng nhiệt độ, kết cấu kem vẫn không thể mềm mịn.
• Trộn bánh quá mạnh: Việc khuấy liên tục theo vòng tròn làm xẹp bọt khí đã tạo ra trước đó. Thành phẩm kem khi ăn sẽ đặc cứng và không bông xốp, dễ đông như đá rất khó ăn.
• Bớt nhiều sữa đặc hoặc đường vì sợ ngọt: Đường không chỉ tạo vị mà còn giúp kem đông cứng xong ăn vẫn mềm mịn. Nếu thiếu đường thì chất kem sẽ cứng như đá, không còn ngon miệng.
• Không đậy kín hộp khi cấp đông: Điều này làm bề mặt kem khô, dễ xuất hiện các tinh thể đá. Bạn nên sử dụng hộp có nắp kín hoặc bọc thêm một lớp màng thực phẩm để bảo vệ bề mặt.

KDP Machinery – Cung ứng máy làm kem giá tốt, chất lượng

Khi làm kem với số lượng lớn hoặc phục vụ kinh doanh, phương pháp đông tĩnh trong tủ lạnh gia đình thường không đảm bảo độ mịn và tính đồng nhất. Lúc này, máy làm kem chuyên dụng sẽ giúp kiểm soát tốt quá trình khuấy và làm lạnh.

KDP Machinery là đơn vị cung ứng máy làm kem, tủ trưng bày và thiết bị ngành F&B tại TP.HCM và Hà Nội. Máy được thiết kế để vừa làm lạnh vừa đảo trộn liên tục, hạn chế tối đa tinh thể đá, kem mềm mịn và giữ được hương vị nguyên bản.

Xem thêm: Giá máy làm kem tươi kinh doanh nhỏ cập nhật mới nhất

Với thông tin bài viết này, bạn đã hiểu được cách làm kem Oreo ngon, chọn được dụng cụ để hỗ trợ kinh doanh quy mô lớn. Liên hệ tổng đài 0932 962 199 để được tư vấn giải pháp phù hợp với mô hình kinh doanh của bạn.