Hướng dẫn làm kem
Cách Làm Kem Cốm Dẻo Mịn Chuẩn Vị Hà Nội, Thơm Nức Mũi
Th3
Cách làm kem cốm không khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần chọn đúng cốm non và nắm rõ kỹ thuật nấu, cấp đông bạn đã có ngay món kem xanh mát, dẻo mịn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết 2 công thức kem cốm ngon nhất được KDP Machinery tổng hợp, bạn có thể thành công từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu cho cách làm kem cốm dẻo mịn
Để thực hiện cách làm kem cốm đạt độ dẻo mịn và giữ trọn hương lúa non, bạn phải cân đo chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Kem cốm có công thức không phức tạp, tuy nhiên nếu sai định lượng, thành phẩm dễ bị loãng, cứng đá hoặc át mất mùi cốm đặc trưng.
Để làm được mẻ kem từ 1 – 1.2 lít, danh sách nguyên liệu bao gồm:
- 220g cốm non tươi.
- 450ml sữa tươi không đường.
- 300ml whipping cream 35 – 38% béo.
- 140 – 160g đường cát trắng.
- 3 lòng đỏ trứng gà.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng nhỏ vani nguyên chất.
- 40ml nước cốt lá dứa tươi nếu muốn tăng màu và hương.
Tỷ lệ chất béo trong công thức này dao động khoảng 14 – 16%, đủ để kem mềm mịn mà không bị ngấy. Khi áp dụng cách làm kem cốm, bạn không nên giảm whipping cream quá nhiều vì đây là thành phần quyết định độ mềm sau cấp đông.
Để đơn giản hơn bạn có thể sử dụng bột làm kem tươi Yoggi do KDP Machinery phân phối chính thức để làm kem.
Cách chọn cốm siêu ngon để làm kem
Chọn đúng loại kem giúp thành phẩm cuối cùng có mùi thơm tự nhiên, không cần phụ gia vẫn có thể bảo quản được 5 – 7 ngày. Với cách làm kem cốm chuẩn, nguyên liệu chính phải thật tươi thì thành phẩm mới đạt yêu cầu.
- Quan sát màu sắc: Cốm ngon có màu sắc non dịu, không sẫm đậm bất thường. Các hạt mỏng, dẹt và không bị vón cục dính vào nhau.
- Kiểm tra độ ẩm: Cốm tươi có độ dẻo nhẹ, không khô giòn và không nhớt. Nếu bóp thử thấy quá khô, khi xay sẽ khó mịn và dễ lợn cợn trong kem.
- Mùi thơm tự nhiên: Cốm ngon đạt chuẩn sẽ có mùi thơm dịu, hơi ngọt, không có mùi chua. Tuyệt đối không dùng cốm đã để quá 2 ngày ở nhiệt độ phòng vì dễ lên men nhẹ, ảnh hưởng đến toàn bộ mẻ kem.
Cách làm kem cốm que đơn giản chuẩn vị Hà Nội
Kem que có kích thước nhỏ gọn, dễ cầm nắm, gia đình có thể làm để trữ ăn dần hoặc các mô hình bán mang đi. Khi thực hiện đúng cách làm kem que cốm dưới đây, kem sẽ đông chắc nhưng không cứng đá.
Bước 1: Sơ chế và xay cốm
Trước khi nấu, cần làm mềm cốm trước để khi đem xay sẽ mịn hơn. Ngâm 220g cốm với 250ml sữa trong 15 phút. Bước này giúp hạt cốm hút ẩm và nở đều.
Cho toàn bộ vào trong máy xay, đảo liên tục trong 2 – 3 phút cho hỗn hợp sệt mịn lại. Nếu muốn tạo cảm giác sần sật nhai nhẹ, có thể giữ lại 20g cốm chưa xay để trộn vào cuối cùng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp cốm sữa
Sau khi xay xong, chuyển hỗn hợp vào trong nồi để nấu. Thêm phần sữa còn lại và muối, đun ở lửa nhỏ khoảng 4 – 5 phút, lưu ý phải khuấy liên tục để tránh bén đáy.
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường ở trong tô riêng, khi hỗn hợp cốm đạt khoảng 70°C, rót từ từ vào trứng để cân bằng nhiệt. Sau đó đổ ngược lại vào nồi để đun tiếp cho nóng lên khoảng 80°C. Kết cấu lúc này đã sánh nhẹ, phủ được mặt muỗng.
Bước 3: Trộn whipping cream
Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 40°C rồi thêm whipping cream và vani. Khuấy đều tay cho hòa quyện hoàn toàn. Nếu có phần cốm giữ lại, cho vào lúc này để tăng độ dẻo tự nhiên.
Bước này rất quan trọng trong cách làm kem que cốm, nếu cho kem tươi khi nồi còn quá nóng sẽ gây tách béo.
Bước 4: Đổ khuôn và cấp đông
Rót hỗn hợp vào khuôn kem que, chừa lại khoảng 0,5cm miệng khuôn để tránh tràn khi đông nở. Sau đó cẩn thận cắm que gỗ cố định.
Đặt từng khuôn vào sâu trong ngăn đông tối thiểu 6h cho kem cứng lại. Khi lấy ra, nhúng đáy khuôn vào nước ấm 5 giây để tách kem dễ dàng. Thành phẩm que kem cốm có màu xanh dịu mắt, mùi thơm nhẹ nhàng và khi ăn không có tinh thể đá.
Cách làm kem cốm lá dứa mềm mịn thơm nức
Nếu muốn kem có độ mềm cao hơn và màu xanh tươi hơn, bạn có thể làm trong hộp có kết hợp thêm lá dứa. Công thức này giúp cách làm kem cốm lá dứa đạt kết cấu mịn, thơm, có thể múc thành viên tròn như kem ở tiệm.
Bước 1: Chuẩn bị cốm và lá dứa
Ngâm cốm với sữa trong 15 phút rồi xay nhuyễn như công thức trên. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay cùng 120ml nước và lọc kỹ qua rây mịn.
Nước cốt sau khi lọc có màu xanh trong, không còn các xơ lá để tránh khi ăn kem bị mắc vào răng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp custard
Cho cốm xay, sữa và nước cốt lá dứa vào nồi đun nhỏ lửa. Trong lúc đó, đánh 4 lòng đỏ trứng với 130g đường.
Đung hỗn hợp với lửa nhỏ cho nóng già lên, đừng để sôi, rót từ từ vào tô trứng để ổn định nhiệt độ. Sau đó tiếp tục đổ trở lại nồi đun thêm trong 3 – 4 phút. Khi kiểm tra thấy hỗn hợp sánh, kéo vệt dài ở đầu muỗng là đạt.
Bước 3: Đánh bông kem tươi
Đánh 280ml whipping cream đến bông mềm. Hỗn hợp custard phải nguội xuống dưới 30°C trước khi trộn.
Dùng phới lồng chuyên dụng trộn nhẹ theo kỹ thuật fold để không tạo bọt khí trong kem. Bước này giúp kem đông đều hơn, cấu trúc mịn khi ăn hoặc cho ra đĩa hoặc ly trang trí sẽ đẹp mắt hơn.
Bước 4: Cấp đông và đảo kem
Đổ vào hộp kín, đặt vào ngăn đông 45 phút. Sau đó lấy ra khuấy mạnh để phá vỡ tinh thể đá, lặp lại bước này nhiều lần để kem đông mịn hơn.
Sau 7 – 8h là kem đã đạt, có độ dẻo mềm và dễ dàng thưởng thức được ngay. Công thức cách làm kem cốm với lá dứa này được yêu thích hơn nhờ mùi hương ngọt mát, hoàn toàn không bị ngấy.
Bí kíp làm kem cốm không dăm đá ngon như ngoài tiệm
Kem bị dăm đá thường do sai kỹ thuật đông hoặc thiếu chất béo. Khi áp dụng cách làm kem cốm không dăm đá ngon, bạn nên bỏ túi một số mẹo bên dưới đây để đảm bảo ngon miệng, không tách lớp và không dăm đá.
- Làm nguội nhanh hỗn hợp xuống dưới 10°C trước khi cấp đông. Bạn có thể đặt tô vào thau đựng nước đá trong 15 phút cho nguội hẳn.
- Đảm bảo tổng lượng whipping cream không dưới 25% hỗn hợp, chất béo có thể ngăn các tinh thể đá lớn xuất hiện.
- Nếu không có máy làm kem chuyên dụng, bạn bắt buộc phải lấy kem ra và đảo trộn trong vài giờ đầu. Thời gian này dễ xuất hiện các mảng dăm đá nhất nên cần phải cẩn thận.
- Nên bảo quản kem sâu trong ngăn đông, mức nhiệt -18°C ổn định. Đặc biệt không đưa kem ra bên ngoài lâu vì có thể làm mất nước trên bề mặt.
KDP Machinery – Cung cấp máy làm kem kinh doanh chất lượng
Để thực hiện cách làm kem cốm để bán tại quán, sử dụng máy làm kem chuyên dụng sẽ giúp kem mịn hơn, làm lạnh nhanh và ổn định chất lượng giữa các mẻ. So với cách cấp đông truyền thống, máy giúp tăng sản lượng tối đa, giảm công sức tối ưu.
Thiết bị F&B KDP Machinery hiện cung cấp các dòng máy làm kem chuyên dụng chất lượng, đa dạng chủng loại như máy kem cứng, mini để bàn, 2 block công suất lớn. Đặc biệt, máy làm kem tươi miễn phí vận chuyển toàn quốc. Các máy đều dùng hệ thống làm lạnh bền bỉ, dễ vệ sinh và phù hợp quán cà phê, tiệm bánh hoặc cửa hàng chuyên kem.
Nếu muốn nâng cấp cách làm kem cốm từ quy mô gia đình sang kinh doanh ổn định lâu dài, lựa chọn thiết bị phù hợp từ KDP Machinery để nhận nhiều ưu đãi. Liên hệ với chúng tôi qua hotline ngay hôm nay để được tư vấn, trải nghiệm các tính năng mới nhất.
