Hướng dẫn chi tiết cách vận hành máy làm kem đúng cách

Cách vận hành máy làm kem đúng cách giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng kem thành phẩm. Từ chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon đến vệ sinh và kiểm tra máy móc trước khi sử dụng, mỗi bước đều quyết định đến việc máy hoạt động hiệu quả và kem đạt độ mịn hoàn hảo. Tìm hiểu chi tiết hơn qua bài viết sau!

Các bước chuẩn bị nguyên liệu và máy trước khi làm kem

Để làm kem chất lượng, việc chuẩn bị nguyên liệu và máy móc là rất quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon và đúng tỷ lệ sẽ quyết định độ béo và mịn của kem, trong khi máy móc phải được vệ sinh và kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo hoạt động ổn định. Dưới đây là các bước cần thiết trước khi bắt đầu làm kem:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu chính để làm kem là sữa, kem tươi, đường, các hương liệu (như vani, socola, trà xanh…) và các nguyên liệu phụ như trái cây tươi, các loại topping. Bạn cần chọn những loại nguyên liệu có chất lượng cao, đặc biệt là sữa và kem tươi – thành phần chính quyết định độ béo và độ mịn của kem.
• Lưu ý bảo quản nguyên liệu: Sữa cần được giữ ở nhiệt độ lạnh từ 0°C đến 4°C để đảm bảo không bị hư. Đối với trái cây, nếu không sử dụng ngay thì cần phải bảo quản trong ngăn đông để giữ được độ tươi.
• Đo lường chính xác: Tỉ lệ phổ biến cho kem là 1 phần kem tươi, 1 phần sữa và 1 phần đường, nhưng có thể thay đổi tùy vào công thức riêng của từng cửa hàng. Việc đo lường nguyên liệu chính xác giúp kem đạt được độ béo và mịn phù hợp.
• Trộn nguyên liệu đều: Sau đã hoàn tất việc “cân đo đong đếm” nguyên liệu, bạn cần trộn đều và đảm bảo nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.

Chuẩn bị máy làm kem

• Vệ sinh máy: Trước khi khởi động máy, bạn cần làm sạch các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu như phễu, cối trộn, ống dẫn và các van kem.
• Kiểm tra các bộ phận của máy: Kiểm tra motor, bộ trộn, van xả, các bộ phận làm lạnh của máy. Đảm bảo tất cả các bộ phận này không bị hỏng hóc và hoạt động ổn định.
• Kiểm tra nhiệt độ: Trước khi bắt đầu làm kem, bạn nên kiểm tra nhiệt độ của máy (thường dao động từ -10°C đến -20°C).

Cách vận hành máy làm kem đúng cách

Máy làm kem có nhiều loại khác nhau và mỗi loại yêu cầu cách vận hành riêng biệt. Sau đây là cách vận hành máy làm kem đúng cách cho từng loại máy:

Cách vận hành máy làm kem tự động

Máy rất phổ biến trong các cửa hàng kinh doanh kem quy mô nhỏ nhờ sự dễ dàng thao tác và tiết kiệm thời gian.

• Bước 1: Cho nguyên liệu vào phễu chứa của máy. Chỉ nên cho từ từ, không nên cho quá nhiều cùng một lúc để tránh máy bị nghẽn.
• Bước 2: Chọn chế độ làm kem phù hợp trên bảng điều khiển. Máy tự động thường có các chế độ như làm kem nhanh, làm kem mềm,… Mỗi chế độ sẽ có thời gian và nhiệt độ làm việc khác nhau, vì vậy bạn cần chọn chế độ phù hợp với loại kem muốn làm.
• Bước 3: Khi máy hoạt động, bạn chỉ cần chờ trong một khoảng thời gian ngắn. Hầu hết các máy tự động sẽ dừng lại khi kem đã đạt đến độ đặc được tùy chỉnh. Bạn có thể kiểm tra qua cửa sổ quan sát trên máy hoặc bảng điều khiển hiển thị thời gian còn lại.

Cách vận hành máy làm kem bán tự động

Máy làm kem KDP bán tự động yêu cầu người vận hành phải thực hiện một số công đoạn thủ công, từ đó giúp kiểm soát chất lượng kem tốt hơn.

• Bước 1: Đổ nguyên liệu vào phễu chứa của máy, cần đảm bảo nguyên liệu được trộn đều và không bị vón cục. 
• Bước 2: Điều chỉnh các thông số kỹ thuật như nhiệt độ và thời gian làm kem sao cho phù hợp với loại kem muốn làm.
• Bước 3: Khi máy hoàn thành công đoạn trộn nguyên liệu, bạn cần kiểm tra kết cấu kem thường xuyên để đảm bảo kem có độ đặc vừa phải. Nếu kem quá mềm, bạn có thể tăng thời gian làm lạnh và ngược lại, kem quá cứng thì giảm thời gian làm lạnh.

Cách vận hành máy làm kem công nghiệp

Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho các cửa hàng lớn, nhà hàng, khách sạn hoặc các doanh nghiệp sản xuất kem với nhu cầu lớn.

• Bước 1: Kiểm tra và đảm bảo rằng các bộ phận của máy như motor, bộ trộn, hệ thống làm lạnh và các van đều hoạt động tốt, không bị hỏng hóc.
• Bước 2: Đổ nguyên liệu vào các khoang chứa của máy. Sau đó kiểm tra xem nguyên liệu đã được trộn đều hay chưa để tránh tình trạng vón cục, gây tắc nghẽn trong quá trình làm kem.
• Bước 3: Chọn chế độ làm kem phù hợp trên bảng điều khiển của máy, chẳng hạn như kem mềm, kem đặc, làm kem nhanh hoặc làm kem trong thời gian dài.
• Bước 4: Theo dõi sát sao quá trình làm kem qua bảng điều khiển hoặc màn hình hiển thị để đảm bảo kết cấu kem hoàn hảo như mong muốn. Nếu kem chưa đạt chuẩn, bạn có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ.

Cách điều chỉnh thời gian và nhiệt độ làm kem

Mỗi loại kem và mỗi loại máy đều có yêu cầu khác nhau về nhiệt độ và thời gian, cụ thể như sau:

Nhiệt độ làm kem

• Kem mềm: Nhiệt độ thường từ -4°C đến -10°C. Mức nhiệt này giúp kem giữ được độ mềm mịn và dễ dàng phục vụ ngay lập tức.
• Kem cứng: Nhiệt độ cần thấp hơn, từ -12°C đến -20°C. Điều này đảm bảo kem đạt độ cứng phù hợp để bảo quản lâu dài và dễ dàng múc bằng muỗng.

Thời gian làm kem

Thời gian làm kem thường dao động từ 15-60 phút, tùy thuộc vào công thức làm kem, mục đích sử dụng và thiết lập của máy. Trong đó, các loại kem mềm hoặc kem tươi sẽ được thực hiện trong thời gian ngắn để đảm bảo độ mịn và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Ngược lại, các loại kem cứng, cần kết cấu đặc và ổn định, thường yêu cầu thời gian làm lạnh lâu hơn. 

Làm sao để chọn chế độ phù hợp với từng loại kem?

Việc lựa chọn chế độ vận hành máy làm kem tươi cao cấp phù hợp với từng loại kem là rất quan trọng trong cách vận hành máy làm kem đúng cách để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho các loại kem phổ biến tại Việt Nam:

• Kem tươi: Có kết cấu mềm mịn, ít béo hơn so với kem truyền thống và được phục vụ tại các quán cà phê và tiệm kem. Với loại kem này, bạn cần điều chỉnh chế độ làm lạnh ở nhiệt độ thấp và tốc độ khuấy vừa phải để giữ độ mềm mịn và hương vị tươi mới.
• Kem truyền thống: Có độ béo cao, kết cấu đặc và thường được bán tại các cửa hàng kem lớn. Do vậy, kem cần chế độ làm lạnh ở nhiệt độ thấp và tốc độ khuấy chậm để đạt độ đặc và mịn mong muốn.
• Kem sữa chua: Có vị chua nhẹ, ít béo và được ưa chuộng tại các quán ăn nhanh và tiệm kem tự chọn. Kem cần sử dụng chế độ làm lạnh ở nhiệt độ vừa phải và tốc độ khuấy trung bình để giữ được độ mềm mịn và hương vị đặc trưng.
• Kem trái cây: Có vị ngọt tự nhiên và thường được phục vụ trong các dịp lễ hội và sự kiện. Kem cần chế độ làm lạnh ở nhiệt độ cao và tốc độ khuấy nhanh để tạo kết cấu mịn màng mà không bị tách lớp.

Lỗi thường gặp khi vận hành máy làm kem và cách khắc phục

Việc hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục một số vấn đề trong quá trình vận hành máy làm kem giúp giảm thiểu sự cố, duy trì chất lượng kem và tránh làm gián đoạn công việc của cửa hàng.

Máy làm kem không hoạt động

Nguyên nhân: Máy không hoạt động thường do nguồn điện không ổn định, dây cắm bị lỏng hoặc công tắc nguồn hỏng. Trong một số trường hợp, bảng điều khiển có thể gặp trục trặc do máy vận hành liên tục trong thời gian dài mà không được bảo trì.

Cách khắc phục: Đầu tiên, bạn hãy kiểm tra nguồn điện và ổ cắm để đảm bảo 2 thành phần này vẫn hoạt động bình thường. Sau đó, kiểm tra dây cắm và công tắc nguồn, sửa chữa hoặc thay thế nếu cần. Nếu vấn đề nằm ở bảng điều khiển, hãy liên hệ trung tâm bảo hành để được hỗ trợ kỹ thuật.

Kem làm ra không đủ độ mịn màng

Nguyên nhân: Lỗi này thường do nguyên liệu làm kem chưa được làm lạnh trước khi cho vào máy, hoặc tỷ lệ pha trộn nguyên liệu không chính xác. Ngoài ra, lưỡi khuấy bị mòn hoặc hoạt động không hiệu quả cũng có thể gây ra tình trạng này, khiến kem không đạt được độ đồng đều cần thiết.

Cách khắc phục: Đảm bảo nguyên liệu được làm lạnh trước khi sử dụng và tuân thủ đúng công thức, tỷ lệ pha trộn. Đồng thời, kiểm tra và vệ sinh lưỡi khuấy định kỳ để duy trì hiệu suất. Nếu lưỡi khuấy bị hư hỏng, hãy thay mới bằng phụ kiện chính hãng.

Máy phát ra tiếng ồn lớn khi làm kem

Nguyên nhân: Tiếng ồn bất thường có thể do vòng bi bị mòn, motor bị quá tải hoặc các bộ phận không được lắp ráp đúng cách sau khi vệ sinh.

Cách khắc phục: Kiểm tra kỹ các bộ phận bên trong máy, đặc biệt là motor và vòng bi. Nếu phát hiện hư hỏng, bạn nên thay thế chính hãng hoặc bôi trơn để giảm ma sát. Khi vệ sinh máy, bạn cần lắp ráp các chi tiết đúng theo hướng dẫn từ nhà sản xuất. Nếu vấn đề vẫn tiếp diễn, hãy đưa máy đến trung tâm bảo hành để được kiểm tra toàn diện.

Hiểu rõ về cách vận hành máy làm kem đúng cách giúp bạn tạo ra những mẻ kem ngon mê ly, tăng sự hài lòng của khách hàng và hạn chế sự cố trong quá trình sản xuất. Qua bài viết này, KDP chúng tôi hy vọng bạn đã nắm vững cách vận hành các loại máy, từ đó dễ dàng tối ưu chất lượng kem và nâng cao hiệu quả công việc.

Xem thêm: Cách sử dụng máy làm kem tươi đúng chuẩn

Tham khảo ngay máy làm kem cứng phục vụ kinh doanh lợi nhuận cao