Hướng dẫn cách làm kem mật ong chi tiết A – Z

Nếu bạn yêu thích một ly kem tươi có hương vị ngọt ngào, nhưng vẫn thanh và có chút thơm béo thì hương vị mật ong chính là lựa chọn phù hợp. Đặc biệt trong những ngày hè oi bức, khi cơ thể dễ bị nóng từ trong ra ngoài thế này, lựa chọn thưởng thức kem mật ong lại càng hợp lý. Bằng hướng dẫn cách làm kem mật ong được KDP Machinery tổng hợp từ các bí quyết của các chủ quán kem, giúp bạn tự làm món kem chuẩn vị nhất.

Nguyên liệu làm kem tươi vị mật ong với máy làm kem tươi

Mật ong là một trong những hương vị tương đối đơn giản, có thể dễ dàng chuẩn bị nên phù hợp cho bạn khi làm tại nhà hoặc khi kinh doanh quán kem. Dưới đây là hướng dẫn làm kem tươi vị mật ong để bạn chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu làm kem ở nhà và cả ở quán kem.

Chuẩn bị nguyên liệu làm kem mật ong tại nhà

Để phục vụ cho khoảng 5 – 6 người ăn, tương đương 1 – 1,5 lít kem/mẻ, đây là những gì bạn cần chuẩn bị để làm kem tươi vị mật ong với máy làm kem tươi:

• Mật ong nguyên chất: 150ml. Chọn mật ong rừng, mật ong hoa nhãn để vị ngọt tự nhiên và thanh nhất.
• Sữa tươi không đường: 500ml. Khuyến khích bạn chọn DaLat Milk hoặc TH True Milk. 
• Heavy cream loại 35 – 40% béo: 300ml. Gợi ý chọn thương hiệu Anchor, President sẽ giúp kem béo mịn, xốp.
• Sữa đặc: 100g.
• Tinh chất vani (Tùy khẩu vị): 5ml để tăng hương thơm.
• Hạnh nhân lát hoặc vụn bánh quy (Tùy sở thích): 30g dùng làm topping hoặc trộn vào kem.

Tiếp đến là các bước pha trộn hỗn hợp kem, lần lượt thực hiện như sau:

• Bước 1: Đun nhẹ mật ong cách thủy trong khoảng 4 – 5 phút cho loãng bớt, giúp các bước sau khi trộn nguyên liệu sẽ dễ hơn. Lưu ý không đun lửa lớn làm mất đi chất dinh dưỡng của mật ong.
• Bước 2: Trộn mật ong, sữa tươi, sữa đặc, heavy cream, và tinh chất vani (nếu có sử dụng) và khuấy đều để hỗn hợp tan đều. Tip cho mùi vị được trung hòa, không quá ngọt ở bước này là bạn có thể cho thêm ¼ muỗng muối biển nhé.
• Bước 3: Sau đó lọc toàn bộ hỗn hợp qua ray mịn để chắt hết cặn và không bị lợn cợn. 
• Bước 4: Bảo quản trong ngăn mát, làm lạnh hỗn hợp từ 2 – 4 tiếng trước khi cho vào máy làm kem.

Trong thời gian làm lạnh hỗn hợp, bạn có thể làm lạnh thùng nguyên liệu của máy làm kem trong tủ đông. Khi giữ lạnh thùng nguyên liệu giúp quá trình đổ hỗn hợp vào khoang nguyên liệu sẽ không bị tác động bởi môi trường quá nhiều vào hỗn hợp kem.

Một lời khuyên được nhiều người chia sẻ là nên chọn mật ong hoa nhãn khi làm kem sẽ phù hợp hơn so với mật ong rừng. Bên cạnh đó giá thành của nguyên liệu cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm nhiều hơn. 

Chuẩn bị nguyên liệu làm kem mật ong khi kinh doanh

Còn đối với trong kinh doanh quán kem sẽ cần chuẩn bị một số nguyên liệu chuyên dụng trong F&B và ngành làm kem, tuy nhiên sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian nhiều hơn và cho ra chất lượng đồng đều hơn.

Sau đây là hướng dẫn làm kem tươi vị mật ong, công thức và các nguyên liệu để làm ra 5 lít kem, tương đương với 30 – 50 ly kem tươi vị mật ong:

• Mật ong nguyên chất: 500ml. Nên chọn loại mật ong hoa nhãn. 
• Bột kem không vị hoặc vị vani: 1kg.
• Nước lọc: 2,5 lít dùng để pha cùng bột kem. 
• Sữa đặc: 200g.
• Chất ổn định (CMC, gelatin): 5 – 10g để kết cấu kem mềm dẻo nhưng không bị quá lỏng lẻo.
• Hạnh nhân lát hoặc cốm xanh (tùy sở thích): 200g để làm topping.

Các bước sơ chế, trộn hỗn hợp cũng có phần đơn giản và nhanh chóng hơn, gồm:

• Bước 1: Trộn bột kem với nước lọc, khuấy đều bằng máy hoặc máy đánh cafe cầm tay đến khi sánh mịn. Tỷ lệ bột kem và nước luôn ở mức 1kg bột/2,5 lít nước.
• Bước 2: Thêm mật ong, sữa đặc, chất ổn định và ½  muỗng muối biển (tùy sở thích). Khuấy đều bằng máy trộn hoặc máy khuấy cafe cầm tay.
• Bước 3: Sau khi trộn đều hỗn hợp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi cho vào máy làm kem mini

Hướng dẫn làm kem tươi vị mật ong chi tiết A – Z

Sau bước chuẩn bị nguyên liệu thành công bạn đã hoàn thành được 50% chặng đường rồi. Còn 50% chặng đường còn lại chỉ cần để máy làm kem xử lý. Dù là làm kem tại nhà hay kinh doanh ở quán, các bước làm kem với máy tương đối giống nhau như sau:

• Bước 1: Setup máy, lắp đặt và kiểm tra các bộ phận như lưỡi khuấy, khay nguyên liệu, v.v… đảm bảo đều được lắp đặt chặt chẽ và không rò rỉ. Tốt hơn nữa bạn có thể cho máy chạy test khoảng 15 giây để đảm bảo ổn định.
• Bước 2: Cho nguyên liệu bột làm kem vào khay và lưu ý mức tối đa nhé.
• Bước 3: Khởi động máy làm kem, chọn chế độ làm kem tươi.
• Bước 4: Sau khoảng 20 – 30 phút cho mẻ kem đầu, bạn có thể lấy thành phẩm và bắt đầu thưởng thức được rồi. 

Còn một bước quan trọng không kém chính là vệ sinh máy ngay sau khi sử dụng hoặc vào cuối ngày khi dọn quán. Việc vệ sinh định kỳ, thường xuyên máy làm kem sẽ giúp tăng tuổi thọ cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hơn.

Thêm 1 tip dành cho chủ quán để làm món kem mật ong đặc biệt hơn chính là trong khoảng 2 – 3 phút cuối cùng khi làm kem, bạn có thể cho thêm các loại topping như hạnh nhân lát hoặc vụn bánh quy qua lỗ nắp vào khay nguyên liệu. Giúp các loại topping hòa trộn vào kem, khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. 

Máy làm kem tươi mật ong nào tốt nhất hiện nay?

Một điều không ít người dành sự quan tâm chính là lựa chọn máy làm kem khi kinh doanh như thế nào cho phù hợp nhất. 

Và trong hơn 10 năm nay, KDP Machinery tự hào là một thương hiệu được nhiều khách hàng bình chọn là uy tín, chất lượng.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành F&B nói chung và ngành làm kem nói riêng, KDP Machinery có thể giúp bạn tư vấn cách sử dụng, cách vận hành khi kinh doanh kem sao cho hiệu quả nhất.

KDP Machinery mong rằng với những chia sẻ hướng dẫn làm kem tươi vị mật ong với máy làm kem tươi trên, bạn sẽ có thêm kinh nghiệm cũng như bí quyết để làm ra một ly kem mật ong vừa chuẩn vị, lại vừa có sự ngọt thanh dễ ăn. 

Bạn đừng bỏ qua Hướng dẫn làm kem tươi vị bạc hà siêu thơm mát