Hướng dẫn cách làm kem caramel

Meta: Qua hướng dẫn làm kem tươi vị caramel với máy làm kem tươi sau sẽ giúp bạn tạo được viên kem caramel có độ ngọt hoàn mỹ, thơm lừng mà không lo bị ngọt gắt.

Vị caramel khiến nhiều người mê mẩn bởi không chỉ ngọt ngào, mà còn độ thơm của nó. Kết hợp với kem béo béo giúp tăng thêm vị giác, khiến ai cũng yêu thích. Qua hướng dẫn cách làm kem caramel được KDP Machinery chia sẻ sau sẽ giúp bạn làm nên một ly kem caramel chuẩn vị, không ngọt gắt, khi thưởng thức chắc chắn khiến bạn nhớ mãi.

Cần chuẩn bị nguyên liệu làm kem tươi vị caramel

Nguyên liệu làm kem caramel tương đối đơn giản, bạn có thể tìm thấy tại các siêu thị hoặc chợ và có thể dễ dàng làm tại nhà hoặc trong quán để kinh doanh. Mỗi mục đích sẽ có phần chuẩn bị nguyên liệu tương đối khác nhau một chút, cụ thể qua nội dung bên dưới.

Chuẩn bị nguyên liệu làm kem caramel tại nhà

Nguyên liệu làm kem caramel đơn giản, dễ tìm tại siêu thị hoặc chợ Việt Nam, gồm:

• Sữa tươi không đường: 500ml.
• Heavy cream 35 – 40% béo: 300ml, dùng loại Anchor.
• Sữa đặc: 150g.
• Đường trắng: 100g.
• Bơ lạt: 30g.
• Nước lọc sạch: 50ml.
• Muối biển: 1/4 thìa cà phê để tạo vị mặn cho caramel.
• Tinh chất vani: 5ml giúp tăng hương thơm.

Các bước làm sốt và sơ chế nguyên liệu như sau:

• Bước 1: Đun nóng 100g đường trắng với 50ml nước trong nồi với lửa nhỏ từ 5 – 7 phút đến khi đường tan và chuyển màu nâu vàng. Không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để tránh cháy.
• Bước 2: Tắt bếp và thêm bơ lạt với 100ml heavy cream, khuấy đều đến khi mịn. Thêm 1/4 thìa muối biển để tạo vị mặn nhẹ.
• Bước 3: Trộn sữa đặc, sữa tươi không đường, 200ml heavy cream còn lại, và sốt caramel mới thắng, khuấy đều đến khi hòa quyện.
• Bước 4: Cuối cùng là bảo quản hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh trước khi cho vào máy làm kem mini

Chuẩn bị nguyên liệu làm kem caramel khi kinh doanh tại quán

Còn đối với trong kinh doanh, các nguyên liệu chuẩn bị sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi làm hỗn hợp kem hơn:

• Bột kem vani hoặc không vị: 1kg.
• Nước lọc sạch: 2,5 lít.
• Sữa đặc: 300g.
• Sốt caramel: 500g. Phần sốt caramel nên mua sẵn, thương hiệu thường được chọn dùng là Hershey’s. Hoặc bạn có thể tự làm từ 200g đường trắng, 50g bơ lạt, 100ml heavy cream, 50ml nước.
• Chất ổn định (CMC, gelatin): 5 – 10g.
• Muối biển: 1/2 thìa cà phê để tạo vị caramel mặn, trung hòa vị ngọt hơn.

Đó là phần nguyên liệu cần chuẩn bị để làm ra khoảng 5 lít kem. Sau đó bạn sơ chế nguyên liệu theo từng bước chi tiết sau:

• Bước 1: Pha bột làm kem với 2,5 lít nước lọc sạch, khuấy bằng máy trộn trong 5 – 7 phút đến khi sánh mịn.
• Bước 2: Thêm sốt caramel, sữa đặc và chất ổn định vào hỗn hợp bột kem, khuấy đều để hòa tan.
• Bước 3: Lọc hỗn hợp qua ray và bảo quản trong tủ mát trước khi cho vào máy làm kem.

Với các bước trên, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian phải thắng đường, đồng thời sốt caramel sẵn sẽ giúp chất lượng, hương vị của kem thành phẩm đồng đều hơn. Tránh tình trạng đường của mẻ này bị thắng quá tay hay mẻ khác lại chưa tới.

Hướng dẫn làm kem tươi vị caramel với máy làm kem tươi chi tiết

Sau bước chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, các bước làm kem còn lại hầu như sẽ do máy làm kem xử lý. Bởi đó, các hướng dẫn chi tiết sau đây có thể áp dụng được đối với làm kem tại nhà với máy mini hoặc máy công nghiệp khi kinh doanh tại quán:

• Bước 1: Setup và test máy chạy thử trong 10 – 15 giây, đảm bảo máy hoạt động ổn định.
• Bước 2: Cho hỗn hợp kem vào máy.
• Bước 3: Thao tác trên màn hình điều khiển, chọn chế độ làm kem tươi và khởi động.
• Bước 4: Hoàn thành và rót kem, bắt đầu thưởng thức.

Chỉ với các bước đơn giản như vậy, bạn đã thành công làm ra một ly kem tươi vị caramel thơm béo. Bên cạnh đó, nhằm giúp bạn nhanh chóng thành công làm ra mẻ kem caramel của mình, tiếp theo nội dung là một số điểm cần lưu ý trong quá trình làm. Đây là những kinh nghiệm được chia sẻ lại từ nhiều chủ quán.

Lưu ý những gì khi làm kem tươi vị caramel với máy làm kem tươi?

Với những kinh nghiệm được chia sẻ lại từ các chủ quán kem như sau, KDP Machinery hy vọng sẽ giúp bạn nhanh chóng thử nghiệm thành công và làm ra được món kem caramel hoàn chỉnh nhất của mình.

Làm sao để caramel không bị ngọt gắt?

Sốt caramel quá ngọt sẽ làm kem mất cân bằng, gây ngấy, đặc biệt với khách thích vị ngọt thanh. Có thể xử lý như sau:

• Gia giảm lượng đường và sữa đặc tùy vào vị đặc trưng của sốt caramel mà bạn sử dụng. Đương nhiên, nếu sốt caramel bạn dùng có độ ngọt cao, các thành phần trong hỗn hợp kem còn lại như đường, sữa đặc nên được gia giảm bớt.
• Thêm muối biển để hãm lại vị gắt của đường caramel.
• Thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường nếu hỗn hợp bị ngọt quá. Ở phần này bạn có thể nếm thử hỗn hợp sau khi trộn xong.
• Lọc kỹ sốt caramel qua ray mịn để không bị sót các hạt đường còn tồn đọng.

Làm sao để đảm bảo khi thắng đường caramel đạt độ hoàn mỹ?

Nếu bạn chọn con đường tự thắng đường làm sốt caramel, đây chính là bí quyết giúp bạn đánh giá phần sốt của mình đã đạt được độ hoàn mỹ:

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm khi thắng đường kiểm tra nhiệt độ sôi 160 – 170 độ. Ở nhiệt độ này, sốt có màu vàng nhạt là đạt.
• Không khuấy khi thắng đường mà chỉ lắc nhẹ nồi. Nếu khuấy có thể tạo kết tinh làm đường bị cứng thành kẹo. 
• Cho các nguyên liệu bơ lạt và heavy cream đúng lúc. Khi đường đạt tới màu nâu nhạt, tắt bếp và cho từ từ các nguyên liệu còn lại vào. Lúc này nên khuấy nhanh và đều tay để không bị tách lớp.

Nên chọn máy làm kem vị caramel nào là tốt nhất để kinh doanh? 

Khi kinh doanh với máy làm kem tươi, quan trọng nhất là lựa chọn máy đảm bảo các tiêu chí:

• Thiết kế ngoài phù hợp, dạng đứng cho quán có không gian lớn và dạng để bàn cho quán có không gian nhỏ, di động hay quán cafe,… 
• Công suất đảm bảo từ 28 – 36 lít/giờ.
• Công nghệ block làm lạnh hiện đại, dễ thao tác bằng màn hình LED điều khiển.
• Chính sách hỗ trợ khách hàng tối đa từ thương hiệu như: giao hàng tận nơi, hỗ trợ lắp đặt, đào tạo sử dụng máy, bảo hành, trả góp, v.v…

Và đó cũng là những điều kiện mà bạn có thể tìm thấy ở KDP Machinery. Thương hiệu mang đến đa dạng các models máy làm kem, nhiều phân khúc giá và công suất cho khách hàng lựa chọn được mẫu phù hợp với mô hình kinh doanh của mình nhất.

Như vậy, với hướng dẫn làm kem tươi vị caramel với máy làm kem tươi từ A – Z được KDP Machinery chia sẻ trên, chúng tôi tin chắc rằng bạn sẽ có cho mình bộ kinh nghiệm làm kem chuẩn chỉnh. Đồng thời, nếu bạn chưa biết nên chọn máy làm kem thế nào phù hợp nhất khi kinh doanh, hãy liên hệ ngay với KDP Machinery để được giải đáp, bạn nhé.

Bạn đừng bỏ qua Hướng dẫn cách làm kem mật ong chi tiết A – Z