Cách Tính Giá Bán Kem Tươi Để Có Lãi: Ai Cũng Nên Biết

Không ít quán kem đông khách nhưng lợi nhuận lại chẳng như mong đợi. Nguyên nhân thường bắt đầu từ cách định giá, chi phí đội lên mà chủ quán không nhận ra. Khi áp dụng đúng cách tính giá bán kem tươi để có lãi, mô hình kinh doanh trở nên minh bạch hơn, giá bán hợp lý và tiền lời “rủng rỉnh” hơn. Bên dưới đây là thông tin và cách tính cụ thể từ A – Z được chúng tôi tổng hợp.

Phải tính đúng giá bán kem tươi ngay từ đầu?

Nhiều quán kem mới mở thường đặt giá theo cảm tính hoặc nhìn giá của đối thủ rồi điều chỉnh cho hợp thị trường. Ví dụ, thấy quán bên cạnh bán 20.000 VNĐ/ly thì cũng để giá tương tự. Cách làm này nhanh nhưng dễ khiến quán bán đông mà vẫn lỗ vì không biết rõ chi phí thật.

Một ly kem tươi trung bình tốn khoảng 8.000 – 10.000 VNĐ nguyên liệu, bao bì và topping, chưa kể điện, nhân công và mặt bằng. Nếu không áp dụng cách tính giá bán kem tươi để có lãi rõ ràng, mỗi ly có thể lỗ vài nghìn đồng mà không ai nhận ra. Bán càng nhiều, lỗ càng lớn là chuyện thường gặp ở các quán định giá theo cảm tính.

Mổ xẻ từng đồng chi phí thật sự của 1 ly kem

Mổ xẻ từng đồng chi phí là bước quan trọng để xác định giá bán chuẩn và tránh tình trạng bán đông mà vẫn lỗ. Nhiều chủ quán thường chỉ tính sơ sài phần nguyên liệu, bỏ qua các chi phí nhỏ như điện, bao bì hay khấu hao thiết bị. Chính sự chủ quan này khiến cách tính giá bán kem tươi để có lãi bị lệch ngay từ đầu.

Nguyên liệu thực hiện

Đây là phần chiếm tỷ trọng cao nhất trong cấu trúc giá. Ly kem tươi thường bao gồm kem nền, sữa, đường, hương vị và topping cơ bản. Tùy chất lượng nguyên liệu, mức chi phí dao động khoảng 8.000 – 10.000 VNĐ/ly. 

Nếu quán dùng topping cao cấp hoặc nhiều loại trái cây, con số này có thể cao hơn. Việc kiểm soát định lượng và công thức pha chế chuẩn là yếu tố quan trọng để giữ lợi nhuận ổn định.

Bao bì, điện nước, đá lạnh

Nhiều chủ quán xem đây là chi phí phụ, nhưng thực tế lại cộng dồn thành một khoản đáng kể. Ly, muỗng, nắp đậy, túi mang về… có thể ngốn 2.000 – 3.000 VNĐ/ly. Thêm vào đó là điện cho máy làm kem, tủ đông và quạt mát, nước rửa dụng cụ, đá lạnh dùng trong phục vụ. Các khoản nhỏ này nếu không tính kỹ, mỗi ngày có thể khiến quán mất đi vài trăm nghìn tiền lời mà không hay.

Nhân công, mặt bằng, khấu hao máy làm kem tươi

Đây là nhóm chi phí cố định, thường bị bỏ sót trong công thức tính giá. Tiền thuê mặt bằng chia bình quân cho sản lượng bán ra, lương nhân viên theo ca và phần khấu hao máy làm kem nên được phân bổ đều cho mỗi ly kem. 

Ví dụ, nếu quán thuê 15 triệu/ tháng và bán khoảng 3.000 ly, riêng mặt bằng đã chiếm khoảng 5.000 VNĐ/ly. Cộng thêm nhân công và thiết bị, tổng phần chi phí cố định này thường rơi vào 4.000 – 6.000 VNĐ/ly.

Bảng chi phí của 1 ly kem tươi để các chủ quán có thể tham khảo:

Khoản mục	Chi phí ước tính (VNĐ)
Nguyên liệu chính	8.000 – 10.000
Bao bì, điện nước, đá lạnh	2.000 – 3.000
Nhân công, mặt bằng, khấu hao	4.000 – 6.000
Tổng cộng	14.000 – 19.000

Cách tính giá bán kem tươi để có lãi theo công thức

Khi áp dụng cách tính giá bán kem tươi để có lãi bài bản, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát giá thành, lợi nhuận. Nhờ đó tránh được tình trạng khách đông nhưng không có đồng lời nào. Bên dưới đây là công thức cụ thể được KDP Machinery chia sẻ với các chủ quán mới bắt đầu:

Giá bán = (Tổng chi phí + lợi nhuận mong muốn) / sản lượng

Giả sử tổng chi phí hoạt động mỗi tháng của quán là 45.000.000 VNĐ, bao gồm nguyên liệu, mặt bằng, điện nước và nhân công. Sản lượng dự kiến là 3.000 ly/tháng. Mỗi ly chi phí trung bình sẽ là: 45.000.000 ÷ 3.000 = 15.000 VNĐ/ly.

Nếu muốn đạt lợi nhuận 40% trên mỗi ly, giá bán hợp lý sẽ là:

→ 15.000 + (15.000 x 40%) = 21.000 VNĐ/ly.

Khi áp dụng khuyến mãi, ví dụ giảm giá 10%, chủ quán cần kiểm tra xem mức giá sau khuyến mãi có còn cao hơn chi phí không. Với giá gốc 21.000 VNĐ/ ly, giảm 10% còn 18.900 VNĐ. Nếu chi phí 15.000 VNĐ, người bán vẫn có lãi 3.900 VNĐ. Nhưng nếu chi phí thực tế cao hơn do topping, điện nước hoặc khuyến mãi kép, rất dễ “lỗ ngầm” mà không nhận ra.

Yếu tố dễ bị bỏ sót khiến giá bán bị sai

Nhiều chủ quán chỉ tập trung vào giá nguyên liệu khi áp dụng cách tính giá bán kem tươi để có lãi. Điều này hoàn toàn sai lầm vì các khoản phát sinh liên quan có thể làm bạn đau đầu hơn. Cụ thể:

Nhiều quán có thói quen tặng thêm socola chip, trái cây hoặc marshmallow để tạo cảm giác “hào phóng” cho khách. Tuy nhiên, mỗi phần topping có thể tốn thêm 1.000 – 2.000 VNĐ. Nếu bán 300 ly/ ngày, khoản chi này đã lên tới hàng trăm nghìn mỗi ngày. Nếu không cộng vào giá bán, quán sẽ bị hao hụt lợi nhuận đáng kể.

Ly đẹp, muỗng xịn hay túi đựng riêng cho từng đơn mang đi đều khiến chi phí tăng nhanh. Ví dụ, 1 chiếc ly giấy in logo có thể đắt gấp đôi ly thường. Nếu không tính khoản này vào giá bán, mỗi ly kem tưởng lời thật ra chỉ hòa vốn.

Chạy quảng cáo, in banner, tặng voucher hay giảm giá 10 – 15% đều là chi phí thật. Nhiều quán chỉ tính chi phí nguyên liệu mà quên cộng phần marketing vào, dẫn đến giá bán thấp hơn thực tế. Khi áp dụng cách tính giá bán kem tươi để có lãi, cần phân bổ một phần nhỏ ngân sách quảng bá cho mỗi ly kem để tránh bị “lỗ ngầm”.

Máy làm kem tươi, tủ đông và quạt vận hành liên tục khiến tiền điện tăng đáng kể vào mùa nóng. Thêm vào đó, máy móc có tuổi thọ, cần khấu hao để hạn chế chi phí đột ngột sau này. Nếu không tính các khoản này, giá thành mỗi ly sẽ thấp hơn thực tế, làm sai toàn bộ công thức định giá.

Mẹo tăng lãi mà không cần tăng giá khi kinh doanh kem tươi

Với mô hình kinh doanh kem tươi, nếu biết tối ưu đúng chỗ, quán vẫn có thể lời cao mà không làm khách cảm thấy bị “móc túi”. Đây là mẹo thực tế giúp cải thiện hiệu quả tài chính khi áp dụng cách tính giá bán kem tươi để có lãi.

• Dùng muỗng hoặc máy định lượng để kem và topping không bị thừa, giúp tiết kiệm đáng kể mỗi ly.
• Gộp 2 – 3 ly kèm topping hoặc đồ uống nhỏ để tăng giá trị đơn hàng trung bình mà không cần giảm giá.

• Chọn topping rẻ, sắp xếp đẹp mắt hoặc giảm nhẹ dung tích ly lớn mà vẫn giữ được cảm giác đầy đặn.
• Quản lý điện nước hợp lý, tắt máy khi không cần và bảo dưỡng định kỳ để tránh thất thoát nguyên liệu.
• Đầu tư máy làm kem tươi tốt giúp kem ra đều, tiết kiệm điện, giảm lỗi mẻ và tăng tốc phục vụ vào giờ cao điểm.

Định giá chuẩn là bước đệm, nhưng để cách tính giá bán kem tươi để có lãi thực sự hiệu quả, thiết bị cũng phải ổn định. Máy làm kem tươi của KDP Machinery giúp kem ra nhanh, mịn đều, tiết kiệm điện và giảm hao nguyên liệu, nhờ đó lợi nhuận vẫn ổn định ngay cả khi quán đông khách.

Sau đây là Hướng dẫn cách quản lý nguyên liệu khi bán kem tươi