Cách Làm Kem Từ Sữa Tươi Vinamilk Mịn, Dễ Thành Công

Cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk không khó như nhiều người nghĩ nếu bạn nắm rõ tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật xử lý nhiệt. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn có thể tự tay tạo ra mẻ kem mềm mịn, béo nhẹ và thơm mùi sữa tự nhiên ngay tại nhà. Cùng KDP Machinery triển ngay 2 công thức đơn giản nhất bên dưới đây.

Kem sữa tươi Vinamilk là gì?

Kem sữa tươi là dòng kem có nền chính từ sữa bò, kết hợp thêm chất béo và đường để tạo độ mềm, độ xốp và vị ngọt cân bằng. Khi áp dụng cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk, nguyên liệu sữa tươi tiệt trùng đóng hộp giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị, đảm bảo độ ổn định và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Điểm quan trọng của kem sữa tươi nằm ở cấu trúc. Kem đạt chuẩn phải có:

• Hàm lượng chất béo tối thiểu 10 – 12%.
• Độ ngọt chiếm khoảng 15 – 18% tổng khối lượng.
• Kết cấu mịn mềm, hoàn toàn không có tinh thể đá lớn.

Nếu chỉ trộn sữa và cho vào tủ đông, hỗn hợp sẽ đóng đá cứng do nước trong sữa kết tinh. Vì vậy trong cách làm kem bằng Vinamilk, cần bổ sung chất béo và thao tác đúng kỹ thuật để kiểm soát quá trình đông.

Nguyên liệu chuẩn cho cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk

Để làm đúng ngay từ đầu, bạn nên cân đo chính xác thay vì ước lượng bằng mắt. Công thức cho khoảng 850 – 900 gram kem thành phẩm gồm:

• 250ml sữa tươi Vinamilk nguyên kem 3,5% béo.
• 200ml whipping cream 30 – 38% béo.
• 2 lòng đỏ trứng gà, tương đương 35 – 40 gram.
• 75 gram đường cát trắng.
• 1 ống vani 2 ml.
• 1 phần tư thìa cà phê muối.

Với tỷ lệ này, tổng hàm lượng chất béo đạt khoảng 14 – 16%. Đây là mức phù hợp để kem mềm khi cấp đông ở âm 18 độ C. Công thức trên là nền cơ bản của cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk trước khi biến tấu thêm hương vị khác.

Quy trình chi tiết cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk

Quy trình gồm 7 bước, không nên gộp bước vì mỗi giai đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc kem. Bạn có thể bắt tay vào làm ngay tại nhà mà không cần các máy móc hỗ trợ phức tạp.

Bước 1 – Đánh thật đều lòng đỏ trứng với đường

Cho 2 lòng đỏ trứng và 75 gram đường vào tô sạch. Dùng máy đánh ở tốc độ trung bình trong 3 – 5 phút đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và sánh lại.

Đường phải tan hoàn toàn để tránh cảm giác lợn cợn. Đây là bước tạo nền sệt cho cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk.

Bước 2 – Làm nóng sữa

Đun 250 ml sữa trên lửa nhỏ. Khi sữa đạt khoảng 70 – 75 độ C và bắt đầu bốc hơi nhẹ thì tắt bếp. Không đun sôi 100 độ C vì nhiệt quá cao sẽ làm trứng chín khi trộn. Giữ đúng mức nhiệt giúp hỗn hợp sau cùng mịn và không vón cục.

Bước 3 – Trộn sữa vào trứng

Rót sữa nóng từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi và đun cách thủy trong 5 – 7 phút.

Giữ nhiệt dưới 80 độ C. Khi hỗn hợp sánh lại và phủ nhẹ mặt muỗng là đạt yêu cầu. Nếu vượt quá nhiệt độ này, trứng sẽ chín thành hạt nhỏ và phải làm lại từ đầu.

Bước 4 – Lọc và làm nguội

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó thêm vani và muối rồi khuấy đều. Để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng, khoảng 25 – 30 độ C. Có thể đặt tô vào thau nước đá để rút ngắn thời gian làm nguội.

Trong cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk, nếu trộn khi hỗn hợp còn ấm, whipping cream sẽ tan và làm giảm độ xốp của kem.

Bước 5 – Dùng dụng cụ đánh bông whipping cream

Cho 200ml whipping cream đã làm lạnh 4 – 8 độ C vào tô. Đánh ở tốc độ trung bình trong 3 – 4 phút đến khi đạt chóp mềm.

Không đánh quá cứng vì kem sẽ khó trộn và dễ tách nước. Chất béo trong whipping cream quyết định độ mềm của kem thành phẩm.

Bước 6 – Trộn theo kỹ thuật fold

Đổ hỗn hợp sữa trứng đã nguội vào phần kem bông. Dùng spatula trộn theo kiểu lật từ dưới lên. Không khuấy vòng tròn mạnh tay, nếu giữ được bọt khí bên trong sẽ giúp kem xốp và dễ múc sau khi đông.

Bước 7 – Cấp đông kem

Cho hỗn hợp đã khuấy vào hộp kín có nắp đậy, đặt vào ngăn đá ở âm 18 độ C. Sau 60 phút, lấy ra khuấy đều một lần để phá tinh thể đá. Lặp lại thao tác này 2 – 3 lần trong 4 giờ đầu. Sau 6 – 8 giờ, kem sẽ đông hoàn toàn.

Cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk không cần trứng

Nếu không muốn dùng trứng, bạn có thể áp dụng phiên bản đơn giản hơn như cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk không cần trứng.

Nguyên liệu gồm:

• 300ml sữa tươi.
• 250ml whipping cream.
• 80ml sữa đặc.
• 30 gram đường.

Cách thực hiện:

• Bước 1. Hòa tan tất cả sữa tươi Vinamilk, sữa đặc và đường với nhau.
• Bước 2. Đánh bông whipping cream cho đến khi thấy có chóp mềm.
• Bước 3. Trộn hai hỗn hợp nhẹ tay theo kỹ thuật fold.
• Bước 4. Cấp đông và khuấy lại 2 – 3 lần trong 4 giờ đầu.

Biến tấu nền kem sữa tươi Vinamilk thành nhiều hương vị

Sau khi hoàn thiện nền cơ bản, bạn có thể mở rộng hương vị mà không cần thay đổi toàn bộ công thức. Khi đã nắm chắc công thức trên, việc biến tấu cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk nhiều hương vị chủ yếu nằm ở phần nguyên liệu bổ sung và điều chỉnh nhẹ lượng đường cho phù hợp.

• Vị socola nên dùng 80 – 100 gram socola đen 55 – 70% cacao. Socola cần đun chảy cách thủy, để nguội còn khoảng 35 – 40 độ C rồi mới trộn vào nền kem để tránh làm xẹp phần kem bông. Nếu dùng socola ngọt, nên giảm khoảng 10 gram đường trong công thức.

• Vị trái cây như dâu hoặc xoài, lượng phù hợp là 150 – 200 gram trái cây xay nhuyễn cho một mẻ tiêu chuẩn. Nên lọc bớt nước để hạn chế làm loãng nền kem.
• Với matcha thì hòa tan 5 gram bột cùng 20 ml sữa ấm trước khi trộn để bột tan đều, không vón cục.

Hoặc để biến tấu hương vị kem Vinamik đơn giản hơn, bạn có thể tham khảo thêm các hương vị bột làm kem tươi Yoggi.

Bí quyết làm kem sữa tươi Vinamilk mịn, để được lâu

Để thành phẩm đạt chất lượng tốt, ngoài việc làm đúng quy trình, bạn cần kiểm soát kỹ khâu cấp đông.

• Trong cách làm kem từ sữa tươi Vinamilk, đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp hạ điểm đóng băng. Nếu giảm quá nhiều đường, kem sẽ cứng nhanh, dăm đá.
• Whipping cream nên được đánh đến chóp mềm vừa phải. Nếu đánh quá tay, kem dễ tách nước, ngược lại nếu đánh chưa đạt, cấu trúc sẽ thiếu độ xốp.
• Trong 4 giờ đầu cấp đông, nên lấy kem ra khuấy lại 2 – 3 lần, mỗi lần cách nhau khoảng 60 phút.
• Sau khi kem đã đông hoàn toàn, cần bảo quản trong hộp kín ở mức âm 18 độ C. Không nên mở tủ đông liên tục vì nhiệt độ dao động sẽ ảnh hưởng đến kết cấu kem.

Kinh doanh kem sữa Vinamilk với máy làm kem tươi Việt Nam chất lượng cao

Khi áp dụng cách làm kem sữa tươi Vinamilk để bán tại quán thì phương pháp thủ công thường tốn rất nhiều thời gian khuấy và khó đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các mẻ. Sử dụng máy làm kem tươi thương hiệu Việt Nam chất lượng cao giúp tự động đảo trộn và làm lạnh nhanh, giúp kết cấu kem mềm mịn, hạn chế dăm đá và ổn định khi sản xuất số lượng lớn.

Thiết bị F&B KDP Machinery là đơn vị chuyên cung cấp dòng máy làm kem được nhiều cửa hàng và mô hình kinh doanh F&B tại Việt Nam tin tưởng lựa chọn. Bên cạnh hiệu suất làm kem ổn định thì thiết bị còn được tối ưu để dễ sử dụng, phù hợp cho cả người mới bắt đầu kinh doanh. Ngoài ra, KDP Machinery còn hỗ trợ tư vấn hoàn toàn miễn phí để khách hàng lựa chọn được máy phù hợp cho quy mô kinh doanh của mình, giúp khách hàng dễ dàng triển khai mô hình bán kem hiệu quả.

Hotline 24/7 hỗ trợ tư vấn của KDP Machinery: 0932 962 199.