Hướng dẫn làm kem
Cách Làm Kem Ống Tại Nhà Chuẩn Vị Tuổi Thơ Từ A Đến Z
Th6
Cách làm kem ống không hề khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần nắm đúng nguyên liệu và quy trình là bạn có thể tự làm tại nhà với hương vị gần giống kem bán trước cổng trường ngày trước. Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể lấy lại ký ức tuổi thơ ngay tại nhà.
Kem ống – Món ăn gắn liền với ký ức nhiều thế hệ
Trước khi có nhiều loại kem công nghiệp như hiện nay, kem ống là món ăn vặt quen thuộc của nhiều thế hệ. Chiếc xe đẩy với thùng inox giữ lạnh, bên trong là các ống kem đủ màu sắc từng là hình ảnh quen thuộc ở cổng trường, làng quê.
Kem ống có kết cấu mềm vừa phải, không quá cứng như kem que đông đá hoàn toàn, cũng không quá xốp như kem tươi đánh bông bằng máy. Vị kem thường là đậu đen, nước cốt dừa, đậu xanh hoặc socola. Điểm chung là vị ngọt vừa, béo nhẹ và tan chậm.
Hiện nay, nhiều người muốn tự làm lại món này tại nhà. Thực tế, cách làm kem ống không quá phức tạp nếu bạn biết cân đối chất béo – đường và kiểm soát quá trình làm lạnh. Khi làm đúng, kem sẽ mịn, không bị dăm đá và giữ được hương vị tự nhiên nhất.
Cách làm kem ống đậu đen truyền thống
Đậu đen là vị phổ biến nhất và cũng gần với hương vị ngày xưa nhất. Vị bùi của đậu kết hợp với nước cốt dừa tạo nên độ béo vừa phải.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 150g đậu đen.
- 200ml sữa tươi không đường.
- 150ml nước cốt dừa.
- 120ml whipping cream.
- 150g đường.
- 1/3 muỗng cà phê muối.
- 1 ống vani.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trước tiên, ngâm đậu đen từ 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, rửa lại và loại bỏ hạt lép. Nấu đậu với lượng nước vừa đủ đến khi mềm, có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Khi đậu chín, để nguội rồi chia thành 2 phần, 1 phần xay nhuyễn, 1 phần giữ nguyên hạt.
- Bước 2: Tiếp theo cho sữa tươi, đường và nước cốt dừa vào nồi. Đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp vừa nóng tới mép sôi lăn tăn thì tắt bếp, không đun quá lâu để tránh tách béo.\
- Bước 3: Cho whipping cream vào tô lớn, thêm phần đậu xay nhuyễn và trộn đều. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp sữa còn ấm vào, khuấy nhẹ tay để các thành phần hòa quyện. Cuối cùng cho vani và phần đậu nguyên hạt vào.
- Bước 4: Rót hỗn hợp vào khuôn kem ống hoặc ống inox chuyên dụng, sau đó đặt vào ngăn đá từ 4 – 6 tiếng. Sau khi đông, nhúng khuôn vào nước ấm vài giây để lấy kem ra dễ hơn.
Cách làm kem ống xoài tươi mát
Nếu muốn vị nhẹ và có chút chua tự nhiên, xoài là lựa chọn phù hợp cho cách làm kem ống. Hương vị trái cây tự nhiên cũng làm món kem này thơm ngon hơn, đậm vị miền nhiệt đới.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2 quả xoài chín vừa.
- 180ml sữa đặc.
- 150ml sữa tươi không đường.
- 100ml nước cốt dừa.
- 100ml whipping cream.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Xoài gọt vỏ, cắt nhỏ thành hạt lựu rồi xay nhuyễn. Nếu muốn hỗn hợp mịn hoàn toàn, có thể lọc qua rây để loại bỏ xơ.
- Bước 2: Trộn xoài xay với sữa đặc và sữa tươi, khuấy đều đến khi đồng nhất. Sau đó thêm nước cốt dừa và whipping cream, tiếp tục khuấy nhẹ tay để các thành phần hòa quyện, không nên đánh mạnh vì sẽ tạo nhiều bọt khí.
- Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn và đặt vào ngăn đá từ 4 – 5 tiếng. Sau khi đông, lấy ra tương tự như công thức trước. Nếu thực hiện đầy đủ các bước trong cách làm kem ống, kem xoài sẽ có màu vàng tự nhiên.
Cách làm kem ống socola cao cấp
Socola là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn vị đậm và dễ bán hơn khi kinh doanh. Tuy nhiên, công thức cách làm kem ống cần đủ chất béo để đảm bảo độ mịn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 120g socola đen hàm lượng cacao 50 – 60%.
- 200ml sữa tươi không đường.
- 150ml whipping cream.
- 130g đường.
- 1 ống vani.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Bẻ nhỏ socola và đun cách thủy đến khi tan hoàn toàn. Trong một nồi khác, đun sữa tươi với đường đến khi đường tan hết. Sau đó đổ socola đã tan vào sữa, khuấy đều để hỗn hợp mịn và đồng nhất.
- Bước 2: Khi hỗn hợp còn ấm, thêm whipping cream và vani, khuấy nhẹ tay. Để nguội bớt rồi rót vào khuôn kem ống. Đặt vào ngăn đá từ 4 – 6 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn.
- Bước 3: Nếu thực hiện đúng quy trình trong cách làm kem ống, kem socola sẽ có mặt ngoài mịn, vị đậm vừa phải và không bị tách lớp.
Lưu ý để kem ống mịn và không bị dăm đá
Trong quá trình thực hiện cách làm kem ống, sẽ có một số yếu tố tác động ảnh hưởng đến chất lượng kem. Bên dưới đây là một số kinh nghiệm được chúng tôi tổng hợp, bạn có thể tham khảo để kem ống ngon hơn.
- Tỷ lệ chất béo phải đủ để hạn chế hình thành tinh thể đá lớn. Việc bổ sung whipping cream hoặc nước cốt dừa giúp cải thiện độ mịn rõ rệt.
- Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn làm giảm điểm đông của hỗn hợp. Nếu giảm quá nhiều đường, kem sẽ cứng và dễ bị dăm đá.
- Khuôn cần được đậy kín để tránh hơi nước ngưng tụ và bám vào bề mặt kem.
- Đảm bảo nhiệt độ ngăn đá ổn định trong suốt thời gian làm đông. Việc mở tủ lạnh quá nhiều lần có thể làm thay đổi nhiệt độ và ảnh hưởng đến cấu trúc kem.
Khi tuân thủ đầy đủ các nguyên tắc này, cách làm kem ống tại nhà hoàn toàn có thể cho ra thành phẩm đạt chất lượng tốt.
Gợi ý máy làm kem đứng KDP-H18 kinh doanh kem ống
Nếu bạn chỉ làm với số lượng nhỏ trong gia đình, phương pháp khuôn và tủ đông là lựa chọn hợp lý vì chi phí thấp và dễ thực hiện. Tuy nhiên, khi sản lượng tăng lên mỗi ngày, việc áp dụng cách làm kem ống thủ công sẽ tốn nhiều thời gian, phụ thuộc nhiều vào thao tác cá nhân và khó đảm bảo độ đồng đều giữa các mẻ kem.
Máy làm kem cứng KDP-H18 của KDP Machinery phù hợp cho mô hình quán nhỏ và vừa muốn kinh doanh ổn định. Máy có chức năng trộn và làm lạnh liên tục, giúp hỗn hợp đạt độ mịn cao hơn so với phương pháp đông tĩnh trong tủ đá.
Nếu bạn xác định kinh doanh lâu dài thay vì chỉ áp dụng cách làm kem ống ở quy mô gia đình, đầu tư máy làm kem chuyên dụng sẽ tốt hơn. Liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline để được tư vấn từ A – Z các câu hỏi và đặt mua máy làm kem nhanh chóng.
