Cách Làm Bánh Mousse Không Trứng Vẫn Mịn Và Thơm Nức

Không cần dùng trứng bạn vẫn có thể làm ra chiếc bánh mousse mịn như tan trong miệng. Bí quyết nằm ở việc kết hợp khéo léo kem phô mai, whipping cream và gelatin, tạo nên độ béo nhẹ, mát lạnh đặc trưng. Với cách làm bánh mousse không trứng của KDP Machinery sẽ giúp bạn có món tráng miệng thanh mát, thơm nức, ai ăn cũng mê.

Bánh mousse không trứng có béo hay không?

Bánh mousse không trứng vẫn giữ được độ béo tự nhiên nhờ creamcheese và whipping cream. Creamcheese mang đến vị béo dịu, mịn mượt, trong khi whipping cream giúp mousse nhẹ, mềm và tan ngay trong miệng. Khi kết hợp đúng tỉ lệ, bánh vừa béo, vừa thanh không bị ngấy.

1 số công thức bổ sung thêm sữa tươi hoặc sữa đặc để tăng độ ngậy, đồng thời giữ cho mousse mịn và ổn định. Gelatin giúp định hình lớp mousse, tạo kết cấu chắc nhưng vẫn mềm mượt. Nhờ vậy, dù không dùng trứng, bánh vẫn đạt được độ mịn và béo.

Áp dụng đúng kỹ thuật, bạn có thể thực hiện cách làm bánh mousse không trứng mà vẫn đảm bảo lớp mousse mịn màng, béo tự nhiên, thơm ngon và tươi mát.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mousse không trứng

Để thực hiện thành công cách làm bánh mousse không trứng, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là rất quan trọng. Nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định độ mềm mịn, béo ngậy và hương vị thơm ngon cho bánh. Dưới đây là thứ bạn phải chuẩn bị đầy đủ:

Nguyên liệu cho phần mousse:

• Creamcheese: 170 – 200 gram.
• Whipping cream: 170 – 200 ml.
• Gelatin: 5 – 7 gram.
• Đường: 50 – 80 gram tùy khẩu vị.
• Nước cốt trái cây hoặc hương liệu: chanh leo, xoài, socola, matcha…

Nguyên liệu cho phần đế bánh:

• Bánh quy (bánh sablé hoặc bánh ngón tay): 100 – 120 gram.
• Bơ lạt: 30 – 40 gram, đun chảy để trộn với bánh quy nghiền.

Nguyên liệu trang trí:

• Trái cây tươi: dâu, kiwi, chanh leo…
• Socola bào hoặc bột cacao.
• Thạch mỏng hoặc hạt trang trí.

Dụng cụ làm mousse không cần trứng

Để thực hiện thành công cách làm bánh mousse không trứng, việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cực kỳ quan trọng. Cụ thể bao gồm:

• Khuôn bánh tròn (18 – 20 cm) hoặc khuôn tùy thích.
• Tô lớn, tô nhỏ để trộn nguyên liệu.
• Spatula hoặc muỗng trộn mềm.
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng (whisk) để đánh kem.
• Rây lọc để lọc gelatin hoặc nước trái cây.
• Nồi nhỏ để hòa tan gelatin hoặc đun nước cốt trái cây.
• Thìa, cân, đo lường nguyên liệu chính xác.
• Tủ lạnh để mousse đông và định hình.

Cách làm bánh mousse không trứng chi tiết từng bước

Từng bước trong cách làm bánh mousse không trứng đã được tối ưu để dễ thực hiện tại nhà, đảm bảo mousse đông chuẩn, mềm mượt. Các bước chi tiết A – Z được KDP Machinery tổng hợp bên dưới.

Bước 1 – Chuẩn bị và làm phần đế

Nghiền nhuyễn khoảng 100 – 120 gram bánh quy (hoặc bánh sablé). Đun chảy 30 – 40 gram bơ lạt, trộn đều với bánh quy đã nghiền cho đến khi hỗn hợp kết dính.

Lót giấy nến dưới khuôn rồi ấn chặt hỗn hợp bánh xuống đáy để tạo thành lớp đế. Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để lớp đế cứng lại trước khi đổ mousse lên.

Bước 2 – Hòa tan gelatin hoặc nguyên liệu thay trứng

Ngâm 5 – 7 gram bột gelatin trong 30 ml nước lạnh khoảng 5 phút cho nở. Sau đó, đun cách thủy hoặc quay nhẹ trong lò vi sóng cho gelatin tan hoàn toàn. 

Nếu không dùng gelatin, bạn có thể thay bằng 1 muỗng cà phê bột agar hoặc hỗn hợp bột bắp pha loãng. Tuy nhiên gelatin vẫn giúp mousse đạt kết cấu mịn mượt hơn.

Bước 3 – Đánh xốp creamcheese và whipping cream

Cho 170 – 200 gram creamcheese vào tô lớn, đánh đến khi mềm mịn. Thêm 50 – 80 gram đường và tiếp tục đánh cho tan.

Đổ từ từ 170 – 200 ml whipping cream lạnh vào, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn. Lưu ý không đánh quá lâu để tránh tách nước.

Bước 4 – Trộn gelatin vào hỗn hợp mousse

Khi gelatin đã nguội bớt (nhưng chưa đông), rót từ từ vào hỗn hợp creamcheese và whipping cream. Dùng spatula đảo nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. 

Đây là bước quan trọng giúp cách làm bánh mousse không trứng đạt được độ mềm, mịn và giữ phom tốt khi để lạnh.

Bước 5 – Đổ mousse vào khuôn và để đông

Lấy phần đế bánh đã làm lạnh ra, đổ hỗn hợp mousse lên trên, dàn đều mặt bánh. Gõ nhẹ khuôn vài lần để mousse phẳng mặt và loại bỏ bọt khí. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ, hoặc qua đêm để mousse đông hoàn toàn.

Bước 6 – Làm lớp trang trí trên mặt bánh

Sau khi mousse đã đông, bạn có thể phủ lên một lớp thạch trái cây hoặc socola. Đun 50 – 70ml nước cốt trái cây với 20 gram đường, cho thêm 2 gram gelatin đã hòa tan, khuấy đều rồi để nguội. 

Đổ nhẹ lên mặt bánh và tiếp tục làm lạnh thêm 1 – 2 giờ. Trang trí bằng lát trái cây tươi hoặc vụn socola cho đẹp mắt.

Xem ngay: Bánh mousse số lượng lớn giá tốt để kinh doanh quán cafe

Bí kíp làm mousse không trứng cho người dị ứng

Nếu bạn bị dị ứng với trứng, đừng vội bỏ qua món mousse béo ngậy. Chỉ cần điều chỉnh nhẹ trong công thức, bạn vẫn có thể làm ra chiếc bánh mềm mịn và thơm chuẩn vị. 

Bí kíp trong cách làm bánh mousse không trứng dưới đây sẽ giúp bạn vừa an toàn, vừa giữ được hương vị hấp dẫn của món tráng miệng này:

• Thay trứng bằng gelatin hoặc agar: 2 nguyên liệu này giúp mousse đông nhẹ, dẻo và vẫn giữ được độ mịn đặc trưng. Gelatin cho kết cấu mềm hơn, còn agar phù hợp với người ăn chay.
• Tăng độ béo bằng creamcheese và whipping cream: Sự kết hợp này tạo độ bông xốp, béo mịn mà không cần dùng trứng.

• Điều chỉnh độ ngọt hợp lý: Dùng sữa tươi không đường hoặc giảm lượng đường để vị mousse thanh hơn, dễ ăn hơn.
• Giữ lạnh đúng cách: Whipping cream cần được làm lạnh hoàn toàn trước khi đánh. Còn gelatin nên để nguội bớt trước khi trộn để không làm vón mousse.
• Làm lạnh đủ thời gian: Bánh cần được để trong tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ để mousse định hình hoàn toàn, khi cắt không bị chảy nước hay nứt mặt.

KDP Machinery – Phân phối bánh mousse, tủ bánh giá siêu “hời”

Khi nói đến bánh mousse lạnh chuẩn châu Âu, KDP Machinery luôn là cái tên được các chuỗi cà phê, tiệm bánh và nhà hàng tin chọn. Mỗi chiếc bánh mousse tại đây được chế biến theo công thức độc quyền, sử dụng nguyên liệu nhập khẩu cao cấp, mang đến vị béo nhẹ, mịn mượt và thanh mát khó quên.

Ngoài ra, KDP Machinery còn cung cấp tủ trưng bày bánh chuyên dụng với thiết kế kính cong sang trọng, công nghệ làm lạnh sâu, chống đọng sương. Chiếc tủ này không chỉ giúp bảo quản bánh luôn tươi ngon mà còn nâng tầm không gian quán.

Với chính sách giá sỉ “mềm” hơn thị trường 10 – 15%, hỗ trợ vận chuyển toàn quốc và bảo hành dài hạn, khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm. Liên hệ ngay để nhận báo giá ưu đãi và khám phá trọn bộ cách làm bánh mousse không trứng cùng thiết bị bảo quản chuyên nghiệp chuẩn nhà hàng 5 sao.

Bạn không thể bỏ qua 2 Cách Làm Bánh Mousse Ít Đường Cho Người Ăn Kiêng